老師開始說明
18cm空白模(分離式的也可)約7"或8"，烤蛋糕體用
以18cm的空心模在烤模紙上，用剪刀輕畫圈做記號
再剪下
圍邊烤模紙，上留1cm的距離
稍剪線並折起，方便彎曲放入
二張圍邊的一前一後放，再放入圓心
【蛋糕體】奶油+香草精+牛奶.蛋黃.低筋麵粉.砂糖
蛋黃要隔水加熱打發的器具
開火
蛋黃先打破，加入糖
隔水加熱打發
打至蛋黃用手模有微溫離火
下鍋放入奶油+香草精+牛奶幫助融成液狀
繼續隔著放有奶油的熱水上繼打，打到蛋黃可以劃線有弧度，就離開底下的熱水鍋
再打
快好了
打至畫8不會很快的消失
低筋麵粉過篩
低筋麵粉一口氣平均的倒入打發的蛋黃內
12點至6點鐘方向切下,再由底部勾起拌勻
與低筋麵粉拌勻了
此時無鹽奶油已融化成液狀，裡面已有一小滴香草精和牛奶
將奶油慢慢由攪拌棒平均倒入麵糊
輕輕拌勻
同方向倒入模型後，稍敲一下擠出空氣
準備進烤箱，，170-180度烤25-30分，有下火的要少5-10度
祈妤開始努力的打發蛋黃
雅紋也努力中
祈妤在拌麵糊
雅紋的小女兒餓了，大方請大家吃吊鐘燒
Tiramisu口味
蛋糕體烤好了
慕斯模內放入軟慕斯圍邊(裡面的雙面膠要記得拆)，方便外帶
小心撕開週圍的烤模紙
輕撕底部烤模紙
蛋糕體切四片，一片約1cm，先用刀做記號再轉切
保持水平切下去
刀上下移動的弧度可大一點(不是用擠得切唷~)
快切好了
接著切第二片
用切的不是用擠的唷~
祈妤要試切
四片切完
修邊
【卡士達鮮奶油】先打破蛋黃
倒入一半糖
打至微白
低筋麵粉先過篩
平均倒入蛋黃鍋
用打蛋器拌勻
麵糊完成
牛奶+ 一半砂糖+香草精加熱至80度(冒小泡)關火
牛奶慢慢倒入麵糊中
攪勻
過濾至雪平鍋中
用中小火煮至中心沸騰
濃稠即可
離火稍降溫後，加入已先泡過冰水的明膠片，待降溫才可與鮮奶油融合，不然鮮奶油會出油
動物性鮮奶油
隔冰水打發動物性鮮奶油
鮮奶油打至有立角，但是先不要打那麼硬才有得救，先放冷藏，不夠再打
待卡士達醬冷卻後(若熱加入鮮奶油會出油)，先加入少許與鮮奶油拌勻，接著全倒入拌勻
接著鮮奶油全加入拌勻，加入蘭姆酒拌勻
酒糖液
先放入一片蛋糕體
刷上一點酒糖液(馬上要吃的可以塗多一點)
倒入第一層卡士達鮮奶油
第一層舖平
舖這麼平
因為買不到草莓，用洋梨取代
冷凍覆盆子
洋梨，水果皆勿切太小塊會出水
還有杏桃
放入水果，中間勿放太多會不好切
舖入第二層卡士達鮮奶油
第2層舖平
剩的1/3是全倒最上層
舖第2層蛋糕前，先刷上一點酒糖液
有酒糖液面朝下舖平
舖平後再刷上一點酒糖液
雅紋的小女兒
剩1/3的卡士達鮮奶油舖至最上層
抹刀刮平
透明鏡面果膠
草莓+覆盆子鏡面果膠
隨意畫
抹刀舖平
抹平後放冷藏一天比較好吃
冰好後，保鮮膜拿掉，用噴槍烤一下四週較好脫模
水果修多節慶完成
水果修多節慶蛋糕切片，水啦~
【牛奶慕斯】牛奶加熱，鍋子很美但很重...
牛奶至80度(起小泡)，加入一半糖溶解
牛奶離火稍後，慢慢加入蛋黃內拌勻(蛋黃已先加一半砂糖打至微白)
用打蛋器攪拌一下再倒入牛奶
蛋黃&牛奶拌完
再加熱約至80度(鍋邊起小泡)關火
用手抹過不會回流就完成
明膠片(吉利丁片)
吉利丁片先泡冰水
趁蛋黃牛奶鍋微溫加入明膠片拌勻
再過濾一次
隔冰水降溫輕拌才不會有很多泡泡
差不多降溫了
味全有糖優格
優格稍拌勻
先加點牛奶蛋黃液至優格
牛奶蛋黃液再全加入優格中
拌勻
最後加入檸檬汁
倒入有尖嘴的容器，再倒入高腳杯中
有小泡泡怎辦?
底下舖塊布，輕敲即可消泡
或尖嘴容器舖上保鮮膜留小洞，再倒入高腳杯中
水(生水要先煮滾)+紅酒
加入一半砂糖
小火將糖煮至融解
巨峰葡萄
離火稍冷加入明膠片
再隔冰水降溫
葡萄紅酒倒入尖嘴容器(若凝固了，再隔水加熱一下)
倒入一點剛冰好的牛奶慕斯中
放入葡萄
最後再將葡萄紅酒倒入
優格葡萄果凍完成
上面放薄荷葉很美
每次去都會吃很飽
